Рецепт осетинского пирога с курицей

Осетинский пирог с курицей не относится к традиционным просто потому, что в регионе получили распространение совсем другие начинки. Обычно это была выпечка с картошкой, мясом, различной зеленью. Но со временем, под действием других культур, рецепты стали видоизменяться, появлялись новые и не менее вкусные. К тому же курица — продукт доступный, обладает нейтральными вкусовыми характеристиками и прекрасно гармонирует с множеством приправ.

Содержание:

• Список основных ингредиентов
• Готовим пошагово
• Как подать пирог к столу

Список основных ингредиентов

Пирог будет сочнее, если взять так называемое «красное мясо» — с бедер и голеней. Но можно приготовить не менее сытное блюдо и с куриной грудкой. В любом случае желательно замесить дрожжевое тесто, чтобы готовое блюдо получилось пышным, мягким и буквально тающим во рту.

Чтобы приготовить осетинский пирог с курицей, подготовьте следующие ингредиенты:

1. Тесто:

• теплая вода — 1 стакан;
• пшеничная мука — 3,5 ст.;
• дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

2. Куриная начинка:

• голень — 5 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• растительное масло — 30 мл;
• сливочное масло — 30 гр.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец душистый — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.

При желании вместо воды для приготовления теста можно использовать 250 мл кефира, который тоже должен быть комнатной температуры. Начинку также можно разнообразить — например, курица отлично сочетается с рассольным мягким сыром: сулугуни, осетинский, имеретинский. Понадобится в среднем 400 гр. любого из них. А чтобы пирог получился еще более сытным и питательным, добавьте шампиньоны — достаточно 5 штук, которые предварительно лучше обжарить и слегка потомить.

Готовим пошагово

Шаг № 1

Начнем с теста, поскольку после замешивания ему нужно будет отдохнуть и подойти в течение 1 часа.

1. В глубокую миску высыпаем муку, добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем.
2. В середине сухой массы делаем небольшое углубление и вливаем стакан теплой воды.
3. Вводим в смесь одно яйцо и все хорошо перемешиваем.
4. Как только жидкость частично вмешалась в муку, добавляем пару ложек растительного масла.
5. Замешиваем мягкое упругое тесто, месим долго и сильно для получения эластичной, немного липкой текстуры.
6. Кладем его в полиэтиленовый пакет и убираем на подъем в теплое место на 60 минут.
7. По мере доведения до нужной консистенции тесто нужно умять дважды, и только потом брать его для разделки.

Шаг № 2

Пока тесто будущего осетинского пирога подходит, займемся приготовлением куриной начинки.

1. Готовые голени складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
2. Как только бульон закипел, снимаем пенку, добавляем одну, порезанную на четвертинки луковицу, лавровый лист, соль, перец и морковь, нарезанную колечками.
3. Закрываем крышку, уменьшаем огонь и варим 45–50 минут до полной готовности.
4. Отваренную курицу перекладываем в миску для остывания, а бульон можно использовать для приготовления супа.
5. Разделываем голени, отделяя мясо от кости.
6. Нарезаем луковицу соломкой, обжариваем ее до полупрозрачности и добавляем куски куриного мяса.
7. Все перемешиваем, заправляем перцем, паприкой, тимьяном, кладем кусочек сливочного масла, снова перемешиваем.
8. Греем начинку не более 3 минут, перекладываем в миску и переходим к завершающему этапу.

Шаг № 3

Можно приступать к сборке осетинского пирога с курицей.

1. Раскатываем тесто скалкой до толщины около 3 мм.
2. В середину выкладываем начинку из лука и отварной курицы.
3. Защипываем края теста сверху так, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Укладываем выпечку швом вниз на противень, аккуратно разминаем шар сначала руками, а затем скалкой по всей поверхности формы.
5. Делаем на лепешке проколы вилкой или вырезаем круглое отверстие посередине для выхода пара.
6. При желании можно отдельно взбить 2 яйца и смазать им пирог сверху, чтобы он получился еще более румяным.
7. Отправляем запекаться в духовку, разогретую до 220 °С, на 20–25 минут.
8. Как только пирог запекся и покрылся аппетитной корочкой, достаем его, даем постоять 5 минут и нарезаем на порционные куски.

Как подать пирог к столу

В первую очередь выпечка должна быть свежей и горячей, а значит, подавайте ее сразу после выпекания. Выберите для этого круглое блюдо. А если до конца хотите придерживаться традиций осетин, то поставьте его на западной части стола, где будут сидеть самые почетные гости и старейшины. Не забудьте про соусную тарелку с ткемали, аджикой или любыми другими соусами с чесноком и пряностями, которые добавят осетинскому пирогу пикантность и раскроют всю глубину вкуса.

Желательно заранее разрезать его на 4 или 6 частей — порционные куски можно есть руками или с помощью вилки. Всего же на столе должно быть нечетное количество пирогов — как минимум три и лучше с разными начинками, которые будут символизировать обряд благодарения Земли, Солнца и Бога за семейное благополучие и достаток.

В целом такая выпечка самодостаточна и не нуждается в подаче гарнира. Однако при желании на столе могут присутствовать овощные салаты — томатный или огуречный с укропом, кинзой, петрушкой, сладким болгарским перцем. Для заправки подойдут легкий йогурт, оливковое масло и лимонный сок. Они отлично освежат вкус и станут настоящим украшением стола, добавив ярких красок.

Зимой вместо свежих можно использовать маринованные овощи — помидоры, грибы, огурцы, перец чили, а также квашеную капусту. Они прекрасно дополняют сытную куриную начинку. Нередко осетинские пироги сочетают с картофельным пюре, кускусом и рисом. Кроме того, можно поставить на стол хумус или любую другую острую овощную закуску. Все это поможет создать по-настоящему уникальную атмосферу и насладиться необычными вкусовыми качествами национальной выпечки.