Осетинский пирог с грибами

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Зокоджин — именно так называется традиционный осетинский пирог с сыром и грибами. Тонкое тесто, ароматная и сочная начинка — он обязательно станет украшением семейного ужина!

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная — 500 г
• Кефир — 0,5 литра
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки

• Грибы белые (сушеные) — 2 шт.
• Шампиньоны (свежие) — 500 г
• Сыр сулугуни — 400 г
• Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. ложки
• Черный молотый перец (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Этапы приготовления

1. Подготовка теста.

В емкость для замешивания теста влейте подогретый кефир до 40–45 градусов и растворите в нем дрожжи. Просейте муку и смешайте ее с солью. Помешивая, добавьте ее в кефирно-дрожжевую смесь.

Вымесите тесто до эластичной и слегка липнущей к рукам консистенции. Добавьте 3 ст. л. растительного масла и еще раз тщательно вымесите.

Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте примерно 1 час.

2. Приготовление начинки.

Очищенные шампиньоны промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Сушеные белые грибы растолочь в ступке или смолоть в кофемолке до порошкообразного состояния.

Разогреть сковороду и слегка обжарить в ней порезанные шампиньоны с 2 столовыми ложками растительного масла. Добавить к ним тимьян, порошок из белых грибов, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и довести шампиньоны до готовности, периодически помешивая. Влага должна практически полностью испариться.

Натрите сыр на крупной терке, добавьте к готовой грибной смеси и хорошо перемешайте начинку.

3. Выпечка.

Духовку разогреть до 220 градусов.

Готовое тесто разделить на 3 части и дать отстояться еще полчаса.

Раскатать каждую часть теста в лепешки. Чем она тоньше, тем вкуснее получится пирог. На середину выкладываем треть грибной начинки. Края лепешки защипните наподобие мешочка. Каждый такой мешочек аккуратно раскатать в плоскую лепешку толщиной 1,5–2 см. В центре каждого пирога делаем отверстие для выхода лишней влаги при выпекании.

Готовые пироги выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 20 минут.

Осетинские пироги с грибами подают в горячем виде и смазывают сверху сливочным маслом.