Осетинский пирог со свекольными листьями «Цахараджын»

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Ингредиенты

Тесто

• 300 г муки
• 1 стакан кефира (молока или сыворотки от сыра)
• 1 пачка сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 50 г мягкого маргарина

Начинка

• Свежие листья свеклы — 300 г
• Лук зеленый — 100 г
• Укроп — 50 г
• Свежий осетинский сыр — 150 г
• Сливочное или топленое масло — 30 г
• Сметана — 50 г
• Соль по вкусу

Свекольные листья — не самый частый ингредиент для нашей кухни. Но попробовав хотя бы раз осетинский пирог с ними, вы будете готовить его снова и снова. Чем моложе листья, тем нежнее получается начинка.

Такой пирог можно готовить и зимой. Можно заменить свекольные листья на мангольд, который продается в магазинах.

Этапы приготовления:

1. Подготовка теста.

Добавить дрожжи и сахар в подогретый до 40 градусов кефир и дать им немного постоять. Просеять муку и соль, выложить горкой на столе. Сделать в центре углубление и выложить в него порубленный маргарин и кефирно-дрожжевую смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто. Когда оно будет легко отставать от рук, добавить в него 2–3 ст. л. растительного масла. Еще раз все перемешать и оставить подходить в теплом месте.

2. Приготовление начинки.

Вымыть и просушить свекольные листья, укроп и лук. Зелень порезать (ботву режем соломкой, а лук и укроп мелко рубим). Сыр потереть на крупной терке и смешать с зеленью.

3. Выпечка.

Тесто для пирога раскатать в тонкий блин и выложить в центр начинку. Важно посолить ее непосредственно перед выкладкой, иначе выделится излишек влаги. Края лепешки защепить и аккуратно растянуть полученный мешочек.

Выпекать 20–30 минут при температуре 200 градусов.

Готовые осетинские пироги со свекольными листьями смазать сливочным маслом. Подавать горячими.