Готовим дома осетинский пирог с рыбой

Рецепты приготовления осетинских пирогов были известны уже тысячелетие назад. Некоторые из них претерпели небольшие изменения, а другие дополнились новыми продуктами. Но касаджын, в качестве начинки которого используется рыба — как красная, так и белая, известен давно, хоть и выпекается осетинами не так часто по сравнению с цахараджыном или уалибахом. Это больше праздничное блюдо, которое порадует нежным вкусом, малым количеством калорий и высокой питательной ценностью.

Содержание:

• Ингредиенты для выпечки
• Как приготовить
• Правила и особенности подачи к столу

Ингредиенты для выпечки

Обратите внимание, что осетинский пирог с рыбой готовится из дрожжевого эластичного текста. Если не использовать дрожжи, оно получится твердым, тонким и невкусным. Начинку же можно сделать из разных видов рыбы:

• судак — нежное диетическое мясо практически не имеет специфичного запаха, вкусно как само по себе, так и в сочетании с другими продуктами;
• налим — сочный и очень полезный, так как содержит большое количество жирных кислот, минералов и витамина А;
• осетр — по вкусовым характеристикам может напоминать свинину за счет глутаминовой кислоты, содержащейся в мясе;
• палтус — плотное мясистое филе не разваливается при запекании, отличается деликатесным вкусом и тонким ароматом;
• семга, форель, лосось — любая красная рыба придаст необыкновенные вкусовые нотки выпечке, ведь ее мясо сочное и жирное;
• дорадо — средиземноморская рыбка со слегка сладковатым розовым филе содержит крайне мало костей, что упрощает работу с ней;
• тунец — плотное по структуре мясо богато белком, не имеет выраженного рыбного запаха и мелких косточек;
• сардины — недорогая, но очень вкусная классическая начинка для касаджына;
• минтай — отличается небольшой пресностью, поэтому отлично впитывает в себя ароматы специй;
• треска — ценится за яркий насыщенный вкус, плотное нежирное мясо;
• тилапия — быстро чистится и не содержит мелких костей, отлично сочетается с любыми соусами и маринадами.

Какую бы рыбу вы ни выбрали, принцип готовки будет один, а вот вкусовые качества, конечно же, разными. Поэтому вы сможете выпекать касаджын так часто, как этого захочется, бесконечно экспериментируя со вкусами.

Чтобы приготовить осетинский пирог с рыбой, понадобится следующий набор продуктов:

1. Тесто:

• 550 гр. муки;
• 1 ч. л. быстродействущих сухих дрожжей;
• 320 мл теплой воды или кефира;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• щепотка соли.

2. Начинка:

• 500 гр. рыбного филе;
• 150 гр. лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• молотый кориандр;
• 0,5 ч. л. соли;
• молотый черный перец;
• 1,5 л воды.

К этим базовым ингредиентам всегда можно добавить и другие. Например, невероятно сочным и тающим во рту получается пирог, где рыба сочетается с шпинатом, яйцом и рисом, сливочным сыром.

Как приготовить

1. Берем глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. В нее просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и воду. В массу постепенно и понемногу вводим растительное масло.
2. Тщательно вымешиваем тесто, после чего накрываем его пищевой пленкой или крышкой и оставляем отдохнуть в теплом месте в течение 1 часа. За это время оно прибавит в объеме как минимум в 2 раза. Однако брать его в работу еще нельзя, нужно еще раз обмять массу и оставить на подъем на 30 мин.
3. За это время приступаем к подготовке начинки. Филе как можно лучше очищаем от костей, режем кусочками и шинкуем лук.
4. Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло и обжариваем рыбу с луком до золотистого цвета. Солим и перчим по вкусу. Если вы планируете добавить сюда другие ингредиенты, то сначала дайте основной начинке остыть, и только после этого вводите дополнительные компоненты, хорошо все перемешав.
5. Присыпаем мукой кулинарную разделочную доску либо стол, выкладываем тесто и раскатываем его в лепешку. Также можно не пользоваться скалкой, а расплющить его и растянуть в стороны руками.
6. Выкладываем в центр лепешки остывшую начинку, предварительно собранную в шар. Края теста защипываем над ним.
7. Переворачиваем заготовку, чтобы защипанный конец был внизу, и расплющиваем ее руками.
8. Получится толстая лепешка, которую катаем скалкой от центра и продвигаясь к краям. В идеале диаметр пирога должен быть 30–40 см.
9. Смазываем противень маслом, перекладываем туда касаджын и делаем по центру небольшое углубление, через которое будет выходить пар.
10. Разогреваем духовку до +220 °С и ставим в нее противень на 10–15 минут. За это время пирог покрывается красивой золотистой корочкой.
11. Остается достать осетинский пирог, переложить в тарелку и можно дегустировать.

Правила и особенности подачи к столу

Любой осетинский пирог — не столько еда, сколько в первую очередь символ домашнего тепла, гостеприимства и щедрости. Поэтому важно создать соответствующую атмосферу за столом, которая только позволит в полной мере оценить уникальный вкус этой выпечки. И поможет в этом ее правильная подача.

Касаджын ставят на стол:

• горячим, предварительно смазанным сливочным маслом — так он лучше сохраняет свой аромат и нежность;
• порционно — нарезанный на кусочки касаджын проще и удобнее брать с тарелки;
• с соусами — подчеркнуть простоту и натуральность выпечки можно с помощью сметаны, острого томатного соуса, свежей зелени: петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы. Все они оттеняют богатый вкус пирога, подаются в специальном соуснике;
• с закусками — обычно это салаты из свежих овощей и зелени летом и маринованные огурчики, квашеная капуста, грибы зимой;
• с напитками — это может быть чай, мацони, кефир;
• на блюде — это может быть как глубокая тарелка с плоским дном, так и деревянная доска, которая добавит шарма даже самой простой сервировке. Празднично смотрятся соломенные корзиночки и керамические формы: последние к тому же хорошо держат тепло.

Кроме того, важно правильно нарезать осетинский пирог. Это позволяет сохранить его структуру и форму, облегчить подачу. Необходимо пользоваться острым ножом и нарезать на кусочки одинакового размера — обычно их от 6 до 8. Традиционно нарезку выполняют по диагонали, чтобы получить порции треугольной формы.

Такие нехитрые правила подачи касаджына и любого другого осетинского пирога позволят аппетитно представить его и создать особую атмосферу.