Гастрономическое путешествие по Осетии: где попробовать настоящие осетинские пироги

Осетия известна своей разнообразной и богатой кухней. И буквально каждый слышал о ее жемчужине, символе изобилия и самой жизни — осетинских пирогах. Но уверяем: то, что вы пробовали в любом российском городе, не идет ни в какое сравнение с национальной выпечкой. А потому самое время собраться в путь и отведать изысканное блюдо, погрузившись в культуру и традиции этого гостеприимного края.

Содержание:

• Что будем пробовать?
• Куда пойти?
• Не пирогом единым

Что будем пробовать?

Самое важное в Осетии — горы и осетинские пироги. Последние до сих пор остаются важной частью любых застолий и подаются к любому приему пищи в каждом доме, кафе, ресторане. Поэтому по приезде во Владикавказ вы буквально сразу погрузитесь в особую атмосферу и забудете все, что знали об этой выпечке, а точнее ее репликах, ранее. Вам точно повезет, если удастся попробовать молитвенный пирог, который подается стопкой из трех штук, что символизирует гармонию Вселенной. За этим блюдом кроется целый ритуал, поэтому вы получите не только невероятный гастрономический, но и культурный опыт.

Такая выпечка готовится с большим количеством сыра, благодаря чему очень нежная и насыщенная. Его нередко дополняют другими ингредиентами, например, картофелем или свекольной ботвой. Затем каждый пирог кладут один на другой — чтобы их видели боги. Сам же стол, где будет стоять традиционное блюдо, должен быть обращен к одному из святилищ Осетии. Старший из мужчин произносит молитву, а младший — разрезает стопку на 8 частей. Причем крутить ее нельзя, иначе так можно повергнуть мир в хаос.

Если же посмотреть на осетинский пирог с кулинарной точки зрения, то он представляет собой постное тесто с различными начинками. Обычно весит 400–500 гр., а диаметр от 20 до 35 см. Именно таким его и подают к столу в домах и заведениях общепита. Попав в последние, рекомендуем заказать несколько уникальных вариантов:

• самый сытный из всех — фыдджын. В качестве начинки используется телятина или баранина, иногда их сочетают с ветчиной и курятиной;
• классический — уалибах, тот самый молитвенный пирог, в составе которого тесто и сыр;
• сырно-овощные — кабускаджын с капустой и картофджын с картофелем, давонджын с черемшой и цахараджын со свекольными листьями, нашджын с тыквой и кадындзджин с зеленым луком;
• необычные и менее известные — кадурджын и зокоджын. В составе первого фасоль, а второй порадует большим количеством грибов;
• сладкие десертные — балджын с начинкой из вишни и фэдкуджын с яблоком и корицей.

Практически в каждом городе и деревне, доме и кафе Осетии можно попробовать как минимум несколько из перечисленных видов. И уверяем, вы останетесь довольны таким экспериментом.

Куда пойти?

Ни одно путешествие не обходится без посещения Владикавказа, поэтому остановимся на ключевых заведениях этого города. И хоть ресторанная индустрия здесь только развивается, аутентичность и простота блюд повергает в восторг самых избалованных гурманов. Проверьте лично!

Premier

Это самый красивый ресторан во всем Владикавказе. Бронируйте столик на веранде и наслаждайтесь изумительными по вкусу блюдами, наблюдая за неспешным течением Терека под звуки джазовой музыки. В меню все возможные осетинские пироги и еще с десяток интересных блюд. Особого внимания заслуживает и винная карта.

Bruges

Брутальный ресторан, в полной мере соответствующий своему названию. Фасад выполнен в средневековом стиле, а внутри приятная вечерняя обстановка и собственная пивоварня. Меню пива включает свыше 200 сортов, остается выбрать лишь тот, который лучше всего будет сочетаться с осетинским пирогом. По секрету скажем, что каким бы ни был выбор, он будет потрясающим. При желании можно сходить даже на экскурсию в пивоварню, поскольку она соседствует с основным залом.

Глэмпинг Chillawi

Идея для тех, кто готов полакомиться осетинскими пирогами за пределами города на высоте 2100 м, обозревая поразительную панораму гор. А после можно посетить баню с видом все на те же заснеженные вершины и переночевать в комфортабельной палатке. Глэмпинг разместился в самом сердце Цейского ущелья, а потому национальная кухня здесь кажется особенно вкусной.

«Тагардон»

Ресторан расположился в Куртатинском ущелье, в 35 км от Владикавказа. Бронируйте столик на летней площадке, выходящей на берег реки Фиагдон, и под говорливый горный поток пробуйте все возможные осетинские пироги, которые готовят на дровах, и домашние блюда на огне: шашлык из баранины, форель и карпа на мангале, ягненка на вертеле.

Не пирогом единым

Утолить чувство голода помогают не только пироги. Ведь они служат дополнением множества сытных и питательных блюд, которые тоже стоит попробовать во время путешествия по Осетии:

• лывжа — король мясной кухни. Говяжье или баранье жаркое готовят в казане вместе с большим количеством лука, зелени и картофеля. Обязательно добавляют тимьян. Подавать принято в глиняных горшочках, которые дольше сохраняют тепло;
• сыры — из коровьего, овечьего и козьего молока. У осетин это главный продукт питания, который не только легко хранится, но и очень полезен благодаря содержащимся в составе ферментам. Помимо классических, можно попробовать сыр с кориандром, базиликом или кинзой как в натуральном виде, так и обжаренный до хрустящей корочки;
• дзыкка — каша из молока, закваски и сыра, в которую кладут пшеничную или кукурузную муку. При подаче добавляют сливочное масло. А едят, обмакивая в кашу кусочки того самого осетинского пирога;
• алутон — не еда, но напиток. Без этого превосходного сорта пива не проходит ни одно национальное торжество. Готовится на талой воде и по вкусу очень близок к квасу;
• дзуката — это лакомство больше нам известно, как хворост. Но у осетин оно имеет ритуальное значение. Его готовят на свадьбу как символ сладкой жизни молодоженов и обязательно подают с медом.

Теперь вы можете смело отправляться в Осетию, ведь знаете, что и где попробовать, чтобы получить полное представление о национальной кухне и обычаях этого региона.